Posted in cultura gastronomica, ingredientes on jul 18th, 2011
Veja também: Ingredientes asiáticos I Ingredientes asiáticos II Ingredientes asiáticos III As cozinhas asiáticas dependem, e muito, de dois grãos: arroz e soja. São muitos os derivados destes, feitos de várias formas e em vários formatos: vinagres, molhos, fermentados, não fermentados, bebidas, etc. Realmente, quando se observa uma supermercado no Japão, na China ou no [...]
Posted in meio ambiente, política, saúde on jul 1st, 2011
Veja a primeira parte I e II do post aqui e aqui. 5. Projetinhos e projetões. Ou como dar um boost na agricultura urbana Ações em torno da agricultura urbana não faltam no mundo. Estes apenas mostram que produzir alimentos na cidade é possível e muitas vezes, é a melhor solução para um futuro sem [...]
Posted in meio ambiente, política, saúde on jun 14th, 2011
Veja a primeira parte do post aqui. 3. Onde já existe agricultura urbana? Para quem mora em uma metrópole brasileira e tem, talvez, menos do que 50 anos de idade, o conceito de agricultura urbana na cidade deve soar estranho. No entanto, plantar alimentos na urbe não é algo novo. De fato, várias formas de [...]
Posted in meio ambiente, política, saúde on jun 13th, 2011
Entre tantas modas e hypes quando se trata de comida, uma coisa tem passado ao largo nos cadernos de gastronomia dos jornais e revistas especializadas no Brasil: agricultura urbana. É um tema que tenho visto com certa frequência na mídia lá fora, principalmente nos EUA, onde os índices de obesidade tem sido um problema sério [...]
Posted in receitas on mai 25th, 2011
Já escrevi aqui um post sobre kimchi, falando de sua importância na península coreana, bem como um modo de prepará-lo. Mas não coloquei receitas onde se usam essa conserva, tão essencial para a cozinha coreana. O kimchi não é apenas um banchan, um acompanhamento para o arroz e o prato principal, servido em pequenos pratos. [...]
Posted in cultura gastronomica, política on dez 8th, 2010
Outro dia, estava andando na Avenida Paulista, quando quase fui atropelado por um carrinho de pamonhas. O dono, desesperado, corria da Guarda Metropolitana para salvar o seu ganha pão. Em vão. É difícil correr com um trambolho daquele tamanho. Felizmente, o vendedor conseguiu convencer os agentes a não levar o carrinho e estes ficaram apenas [...]
Posted in diversidade on jul 10th, 2010
Na Ásia, o que se faz quando sobra arroz cozido na panela e alguns legumes na geladeira? Frita-os. Na verdade, não é bem fritar, mas refogar, com aquela técnica que é bem característica de todo leste asiático, rápido, com pouco óleo, na panela bem quente. Levando apenas arroz, legumes e carnes picados e ovos mexidos, [...]
Posted in Bases, cultura gastronomica, diversidade on mar 30th, 2010
No ginásio (ou o que seria atualmente a segunda metade do Ensino Fundamental), você aprendeu que existia 4 sabores, certo? Salgado, amargo, doce e ácido (azedo). Mas se eu disser que, além dos supracitados, existe um quinto sabor? Na cozinha do Pacífico Asiático, há muito tempo, utiliza-se um conceito que os japonesese chamam de umami [...]
Posted in cultura gastronomica, ingredientes on fev 12th, 2010
Veja também: Ingredientes asiáticos I Ingredientes asiáticos II Que tal conhecer mais alguns ingredientes usados nas cozinhas asiáticas? Os itens a seguir, como os mostrados anteriormente na série “Ingredientes asiáticos”, podem ser encontrados em lojas chinesas, coreanas e japonesas em bairros como a Liberdade e o Bom Retiro (em São Paulo). Espero que esse pequeno [...]
Posted in cultura gastronomica, ingredientes on jan 20th, 2010
Continuando a série “Ingredientes asiáticos” falarei hoje de mais 4 ingredientes asiáticos. Todos são muito populares e conhecidos naquela região. As fotos exibidas no posts são de marcas mais conhecidas, mais fáceis de encontrar fora de seus países de origem. Particularmente não gosto de produtos industrializados, mas faço uma exceção quando se trata desses tipos [...]
