Alguns tipos de cogumelos (foto: Wikipedia Commons)
Os vários tipos de cogumelos comestíveis que existem são de uma praticidade enorme na cozinha. Nutritivos, os cogumelos, dependendo da espécie, são ricos em aminoácidos, vitaminas B1 e C, além de minerais. Podem ser usados em sopas, assados, cozidos, em risotos, churrascos, tendo como limite apenas sua imaginação. E a variedade é grande: shimejis, paris, porcini, matsutake, shiitake, matsutake, etc. Infelizmente, não é possível encontrar muitas espécies de cogumelos aqui no Brasil e outras, importadas, são absurdamente caras. Eu consegui encontrar até hoje em supermercados de São Paulo apenas ７ tipos de cogumelos produzidos por aqui, e conseqüentemente, mais baratos: portobello, paris, shitake, buna-shimeji, bunapi-shimeji, eringi e hiratake. Além desses, já encontrei fughi secchi, nacional, com preços bem razoáveis.
E existem os importados, caros. Como o porcini, encontrados em São Paulo na forma de conserva ou desidratada. A impossivelmente, absurdamente cara trufa negra, que custa, em média, US$ 700,00. E a hiper, super, mega cara trufa branca, com preço médio de 6 mil dólares o quilo. Dessa, experimentei apenas o azeite trufado, um azeite aromatizado com pequenas lâminas (da espessura de papel) de trufa branca.
Agora, o que mais me entristece é a falta de alguns cogumelos que já comi. Como o enokitake, excelente para sopas e de fácil cultivo. Ou o também caro (não tanto quanto a trufa branca) e raro matsutake, que não pode ser cultivado, mas apenas colhido em florestas coníferas. De consistência levemente crocante e extremamente aromático, ele é encontrado (pelo menos para consumo) apenas em 13 países. O preço? O quilo de matsutake japonês, de qualidade superior custa, em média, mil dólares, ou seja, mais caro que a trufa negra.
Enfim, a variedade de cogumelos comestíveis é infinita e infelizmente não experimentei tantas espécies com gostaria. Falei apenas dos que experimentei (com exceção das trufas) e nos próximos posts, pretendo mostrar duas receitas com os cogumelos que encontramos, in natura, em terras brasileiras.
Veja também: Risoto de cogumelos Creme mix de cogumelos
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Eu soube de um pessoal da UFP que está fazendo pesquisa em torno de cogumelos amazônicos. Mas isso ainda é pouco. Fungos, podemos encontrar em qualquer lugar. Precisamos de micólogos fazendo pesquisa na Mata Atlantica, no Cerrado, no Pantanal, etc.
A coleta de fungos é uma das atividades mais lúdicas que conheço e não posso fazer isso aqui, pois não conheço os cogumelos brasileiros. Já em relação a trufa, é meio complicado em nosso ambiente. Dependendo do fungo, ele não pede apenas um determinado clima, mas também uma determinada espécie para se alimentar…
Boa tarde, logo teremos os cogumelos da Amazonia, pois vi no Reportagem da Globo, que tem uma japonesa não me lembro do nome, que esta fazendo mestrado no Japão sobre os cogumelos, e ela estuda os da Amazonia sendo que o avô dela quem iniciou o cultivo aqui no Brasil, fiquei feliz pois adoro cogumelos, quanto a trufa tem gente que ja plantou e deu certo seu cultivo não sei porque não fizeram esta experiência aqui , fica a ideia, adorei este blog. até a proxima. bj.,